la mère Clémence et le beurre blanc
Le saviez vous ?
1920 la mère Clémence invente le beurre blanc , c’est l’accompagnement idéal du brochet. On le fait avec du beurre, du vinaigre, du vin blanc et des échalotes finement hachées.
Ce fameux beurre blanc a été inventé par Clémence, la cuisinière d’un marquis du pays nantais.
Surnommée « la papesse du beurre blanc » par Curnonsky, Clémence aurait, dit-on, simplement oublié d’ajouter les œufs à une béarnaise et aussi l’estragon…
Mais faut-il y croire ?
En tout cas, le beurre blanc est devenu une des sauces les plus remarquables, y compris avec un homard, de l’alose, du bar ou du merlan.